Na Prionsabail Theicniúla a bhaineann le Bianna Reoite

Úsáideann bianna cuisnithe go príomha teochtaí ísle chun fás agus atáirgeadh miocrorgánach a chosc, rud a chuireann le seilfré an bhia. I dtimpeallacht íseal teochta, moilliú ar ghníomhaíocht meitibileach na miocrorgánach, rud a laghdaíonn an ráta a mhilleann bia. Ina theannta sin, is féidir le teochtaí ísle ráta na n-imoibrithe ceimiceacha laistigh den bhia a mhoilliú{-cosúil le ocsaídiú lipid agus dínádúrú próitéin-, rud a chaomhnaítear a luach cothaithe agus a uigeacht. Is gnách go dtiteann an raon teochta do bhianna cuisnithe idir 0 céim agus 10 gcéim.

Os a choinne sin, baineann bianna reoite úsáid as teochtaí fiú níos ísle chun an cion uisce laistigh den bhia a reo, agus mar sin déantar caomhnú fadtéarmach. Le linn an phróisis reo, foirmíonn an t-uisce sa bhia criostail oighir; cuireann na criostail seo bac ar fhás agus atáirgeadh miocrorgánaigh, rud a ligeann don bhia a úire a choinneáil ar feadh tréimhse fada. De ghnáth bíonn teocht stórála faoi -18 céim de dhíth ar bhianna reoite.

I measc na modhanna reo tá reo tapa (reo tapa) agus reo mall. Táirgeann reo mear criostail oighir níos lú, rud a fhágann damáiste níos lú do struchtúir cheallacha; dá bhrí sin, tá cáilíocht na mbianna atá reoite go tapa i gcónaí níos fearr ná cáilíocht bianna a reoitear go mall. De ghnáth is gá croítheocht an bhia a ísliú go dtí thart ar -5 chéim laistigh de 30 nóiméad le haghaidh reo tapa, agus ina dhiaidh sin é a stóráil i dtimpeallacht a choinnítear ag -18 céim . Mar gheall ar an ráta tapa laghdú teochta, téann an t-uisce laistigh den bhia isteach i stát "supercooled"; tá na criostail oighir a fhoirmítear ag an gcéim seo nóiméad-beag go leor gan damáiste suntasach a dhéanamh do chealla an bhia. Is é an bunphrionsabal atá taobh thiar den phróiseas seo ná a chinntiú go dtéann an bia go tapa tríd an "crios foirmiú criostail oighir uasta" (ie, an raon teochta idir -1 céim agus -5 céim).

Go ginearálta, breathnaítear ar -12 chéim mar theocht shábháilte do stóráil reoite bia, agus bíonn teochtaí faoi -18 céim níos éifeachtaí fós maidir le cáilíocht bia a chaomhnú. Faoi láthair, coimeádann formhór na n-áiseanna stórála bia reoite - sa bhaile agus go hidirnáisiúnta araon teocht faoi bhun -18 céim , le raon oibriúcháin coitianta ó -18 céim go -35 céim .

Seasann TTT do Am-Teocht-Caoinfhulaingt; baintear úsáid as an gcoincheap seo chun lamháltas cáilíochta bia a mheas maidir le teochtaí éagsúla thar na céimeanna éagsúla den slabhra fuar. Is fachtóir ríthábhachtach eile é an próiseas leá a mbíonn tionchar aige ar cháilíocht bianna reoite. Le linn leá, ba chóir go seachnófaí go docht timthriallta reo agus leá arís agus arís eile, mar go bhféadfadh sé seo a bheith ina chúis le méadú ar chriostail oighir laistigh den bhia, rud a dhéanfadh dochar do struchtúr ceallacha an bhia agus go gcuirfeadh sé a uigeacht agus a luach cothaithe i mbaol.